Mutton Biryani Recipe in Hindi

 यहाँ एक सरल और पारंपरिक मटन बिरयानी रेसिपी हिंदी में दी गई है, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं:

मटन बिरयानी बनाने की सामग्री:

चावल के लिए:

• 500 ग्राम बासमती चावल

• 1 चक्रफूल

• 2 तेजपत्ता

• 2 काली इलायची

• 2 टी स्पून काला जीरा

• 6 काली मिर्च

• 6 हरी इलायची

• 6 लौंग

• 2 दालचीनी स्टिक

• 1 टी स्पून सौंफ

• 1/4 जायफल

• 1 जावित्री

• 3 टी स्पून नमक

• 
  

मटन को मैरिनेट करने के लिए:

• 1 किलो मटन

• 1 टेबल स्पून गर्म मसाला

• 1 टेबल स्पून लहसुन पेस्ट

• 3 टेबल स्पून पपीते का पेस्ट

• 4 टेबल स्पून हंग कर्ड या दही

• 1 नींबू का रस

• 1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर

• 1 टी स्पून नमक

बाकी सामग्री:

• 4 प्याज बारीक कटे हुए

• 2 टमाटर टुकड़ों में कटे हुए

• 1/4 कप दूध (हल्का गर्म)

• घी, तेल, केसर, गुलाब जल, केवड़ा जल

• 4 हरी मिर्च

• धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती

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बनाने की विधि:

1. मटन मैरिनेशन:
   मटन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, पपीते का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस और गर्म मसाला मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

2. मटन पकाना:
   एक भारी पैन में घी गर्म करें। इसके बाद बची हुई प्याज और हरी मिर्च डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
   अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
   मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 7-8 मिनट पकाएं।
   इसके बाद धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं, 3 कप पानी डालें और उबाल लें।
   आंच धीमी करके मटन को पूरी तरह पकने दें।
   पकने के बाद टमाटर, नमक, गरम मसाला और धनिया पत्ती मिलाएं, 15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।

3. चावल पकाना:
   बासमती चावल धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
   पानी में साबुत मसाले (तेजपत्ता, इलायची, लौंग आदि) डालकर चावल को 70-80% तक उबाल लें।

4. बिरयानी तैयार करना:
   एक भारी तले वाले बर्तन में 2 टेबलस्पून घी डालकर गर्म करें।
   सबसे पहले थोड़ा चावल बिछाएं, ऊपर मटन का मिश्रण डालें।
   फिर केसर वाला दूध, भूनी हुई प्याज और घी डालें।
   इसी प्रकार चावल-मटन की परत लगाएं। सबसे ऊपर चावल की परत होनी चाहिए।
   ऊपर से पुदीना, धनिया, हरी मिर्च और नींबू का रस डालें।
   ढक्कन को अच्छी तरह से सील करें (आटे या फॉइल से भी सील कर सकते हैं)।
   धीमी आंच पर 40 मिनट तक दम पर रखें।

5. परोसना:
   दम समाप्त होने के बाद 10 मिनट तक बिरयानी को ऐसे ही छोड़ दें।
   फिर अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर की सलाद, रायता या दही के साथ परोसें।

यह मटन बिरयानी की एक समृद्ध और पारंपरिक विधि है, जो विशेष अवसरों पर बहुत पसंद की जाती है। इसे आप मेहमानों को मनोरंजित करने या खास मौके पर बना सकते हैं।